内训课

 
课程名称: 如何做好餐饮业的成本控制
授课讲师: 熊瑞
课程价格: 元/天
天   数:
课程人气: 1049
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课程纲要:  

培训对象:餐饮业中高层管理者

课程收益:
1、帮助学员了解成本控制的定义
2、加强餐饮成本控制,增加餐饮经济效益
3、合理解决成本控制中出现的问题
4、有利于提升企业竞争力
一、餐饮业的成本控制
控制的定义
1、建立控制或确定目标
2、让员工心中有数
3、员工的绩效评估
4、提供信息反馈和补救措施
二、什么叫成本
三、餐饮成本控制项目
1、采购与验收
2、?#25191;?#19982;发放
3、食品加工制作
4、人工成本
5、服务质量成本
6、用错人的成本
四、餐饮成本控制的三个常见误区
1、特性顾客合法利益
2、降低设备用?#20998;?#37327;
3、?#39038;?#27491;常营业费用
4、削减员工福利待遇
五、餐饮成本费用控制的五大工作重点
1、节能降耗
2、采购水平
3、项目投资
4、绿色食品
5、控制过程
(1)、实行成本控制责任制
(2)、加?#32771;?#30563;、改进缺陷
六、餐饮全面成本管理方式的探究
1、流程管理
2、目标管理方式
1、项目管理方式
2、全面管理方式
3、采购管理
七、加强餐饮成本控制,增加餐饮经济效益
1、培养员工成本意识,建立勤俭节约的企业文化是成本控制的前提
2、成本预算,实施成本考核奖惩制度是成本控制的关键
3、建立成本监督体系,设立在总经理领导下,由专人监督检查的成本控制小组是成本控制的保证
1)餐饮成本控制
2)客房成本控制
3)能源费用控制
a寻求节能的新方法
b制定节能措施
c对节能措施的执行情况进行检查
4、其他费用控制
5、设备控制

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